Unterhaltungs-Ideen, Weihnachten

Drinnen Kamin, draußen Schnee, hinter Türchen 15 kommt lecker Reh

von Greta am 15.12.2012 Schlagwörter: Adventskalender, Christmas, Food

Noch auf der Suche nach dem perfekten Weihnachts-Essen – festlich, köstlich, mit Wow-Faktor und ohne großen Aufwand?

Dann verrate ich euch hier mein absolutes Lieblingsrezept für kulinarische Höhepunkte: Rehrücken bei Niedertemperatur gegart.

Das tollste: Du kannst alles am morgen oder frühen Nachmittag vorbereiten, dann die Küche sauber machen und das Essen erst servieren, wenn es Dir zeitlich in den Kram passt!

Rezept für 4 Personen:

Welche Zutaten benötigst Du?

• 1 kg Rehrücken (alternativ ginge auch Rehschulter, aber ich finde Rücken zarter)
• Wildgewürz (ich mag zB die Mexican Xocolatl Mischung von Herbaria oder das fruchtige Wildgewürz von 1001 Gewürze)
• alternativ kannst Du auch selbst ein Wildgewürz machen, in dem Du Wacholderbeeren, Salz & Pfeffer im Mörser feinreibst und dann das Fleisch damit einreibst
• 50 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren und 2 Petersilienwurzeln
• einige Wildknochen (falls Du Dein Fleisch schon ausgelöst vom Metzger bekommst, lass Dir die Knochen mitgeben für die Sauce)
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1/2 Liter Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g saure Sahne, 1 Tl Mehl
• 80 g dunkle Schokolade
• 1 EL Quittengelee (oder auch anderes Gelee)

Und so bereitest Du das leckere Teilchen zu:

1. Heize den Backofen sowie eine ofenfeste Form auf 80°C vor. (Prüfe am besten mit dem Backthermometer, ob Dein Ofen auch wirklich auf 80°C kommt, wenn Du ihn darauf einstellst – viele Öfen weichen nämlich ab. Mein eigener heizt trotz angezeigter 80°C nur auf ca. 70°C und das heißt, das Fleisch braucht länger
2. Reibe den Rehrücken mit reichlich Wildgewürz oder zermörsertern Wacholderbeeren, Salz & Pfeffer ein
3. Brate das Reh in einer Pfanne mit reichlich heißer Butter von allen Seiten scharf an (schmeckt viel besser als Öl)
4. Lege den Rehrücken dann in die ofenfeste Form, decke ihn mit Alufolie sauber zu und stecke das Bratentermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Dann ab in den Ofen
5. Der Rehrücken ist innen zart rosa, wenn er eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat. Bis diese Temperatur erreich ist, braucht es sicherlich 4-5 Stunden. Plane daher reichlich Vorbereitungszeit ein. Das tolle ist, dass Du das Fleisch auch bereits früh am Morgen fertig machen kannst und dann erst abends servieren kannst, denn dank der niedrigen Temperatur bleibt es bis dahin saftig und wird nicht zu durch.
6. Für die Sauce die Zwiebel, Möhren und Petersilienwurzeln grob würfeln. Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln, den Wildknochen, und dem Tomatenmark in der gleichen Pfanne vom Fleisch etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Öl oder Butter anbraten.

7. Dann die Möhren und Petersilienwurzeln dazu geben und mit Wein und Brühe ablöschen

8. Ein paar Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Braten fertig ist

9. 10 Minuten vor Ende der Braten-Garzeit das Gemüse und die Knochen durch ein Sieb streichen und die Sauce abtropfen lassen. Zusätzlich den Bratensaft aus der Ofenform in die Sauce gießen. Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Saure Sahne und Mehl verrühren und mit einem Schneebesen unterrühren. Das Gelee unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 10. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren

Das passt dazu als Beilage

Ebenso easy vorbereitet ist zB ein getrüffeltes Selleriepüree, das man in gegrillten Mini-Kürbissen servieren kann. Das sieht nicht nur sehr hübsch aus sondern schmeckt auch aller köstlichst.

Alternativ kann man natürlich auch feine Schupfnudeln, Spätzle oder Knödel servieren. Allerdings sind die meist mit mehr Aufwand verbunden.
Und da wir gerne am Nachmittag von Heilig Abend nichts mehr in der Küche tun wollen, bereite ich das gesamte Menü am morgen vor und hab dann keinen Küchenstress mehr.